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Autore: Maurizio Monti
Titolo: Appunti di un mugnaio
La macinazione non è arte ma scienza e tecnologia
Pagine: 384
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Foto, tabelle, schede tecniche a colori
ISBN 978-88-86817-57-8
Prezzo: 28,00 €

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Questo volume rappresenta un contributo di raffronto e conoscenza su tutti gli aspetti del settore molitorio. Permette di capire come si è evoluta l’Arte Bianca negli ultimi trent’anni e, da essa, trarre spunto per conoscere i trend di Lunga Stlie Casual Lanceyy Grazioso Confortevole Stile Giaccone Comodo A Cappotti Grün Monocromo Giacca Inclusa Donna Tasche Manica Outerwear Modern Cintura Autunno Anteriori Maglia evoluzionedel futuro che ci aspetta.

Dal taglio pratico, offre una panoramica completa e aggiornata dei principi e delle applicazioni di tutti gli aspetti inerenti la tecnica molitoria.

Rappresenta uno strumento di studio e di consultazione per:

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  • esperti di panificazione, pastificazione e del dolce
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  • ricercatori, tecnici alimentari e di laboratorio
  • mondo accademico e universitario
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L’autore offre suggerimenti e consigli nati dall’esperienza attiva all’interno della sala laminatoi. Mette a disposizione tutta l’esperienza fatta sul campo, dando spiegazioni e soluzioni a problematiche delle quali nessuno aveva mai scritto prima.

Ci sono, poi, considerazioni e riflessioni raccolte in decenni di relazioni svolte a congressi scientifici, giornate tecniche di specializzazione, visite dirette in stabilimenti e laboratori, approfondimenti pubblicati su riviste di settore.

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«Questo volume non parla di laminatoi, plansichter, macchine, impianti – chiarisce l’autore – perché questi si evolvono nel tempo. Io analizzo, invece, le basi su cui poggiano la scienza e la tecnologia della trasformazione del frumento in farina. Questi concetti sono basilari: lo erano in passato, lo sono oggi e lo saranno anche un domani».

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